蛋糕为什么烤不熟怎么办,戚风蛋糕老是烤不熟是怎么回事-

　　步骤跟菜谱上一样，为什么蛋糕还是糊了？

　　这个问题估计是很多新手朋友都比较困惑的。现在网上的一些配方和制作方法也相当多，新手朋友大多经验不足，跟着网上的教程制作，可是有一些细节不注意或者是不知道，导致最后成品失败。

　　其中，烤箱温度就是一个非常重要的关键点。下面我来谈一谈如何找到正确的温度和烤制的时间，以及在制作过程中还有哪些方面需要我们去注意的。

如何确定正确的温度和时间

　　1、首先要明确的是，配方或者菜谱中给到的温度和时间，都仅仅是一个参考值。

　　这也是烘焙中常常讲到的，要“摸清自家烤箱的脾气”的原因。任何一款烤箱，都会有一定的温差，只是温差大或者小罢了。 所以多数“负责任”的配方都会有这么一句提示：温度和时间要根据自家烤箱温度来进行调整。

　　2、烤箱在烤东西之前尽量先确定温差到底有多大

　　蛋糕类一般对温度都有一定的要求，有时候10度的温差都能造成成品的失败。有两种办法可以确定自家烤箱的温差：

• 　　购买一个烤箱温度计。这种方式比较准确，可以清楚地知道自家烤箱实际温度跟设定值之间究竟差多少度。可以选择专门的烤箱温度计，也可以选择温度范围可以达到300度的水银温度计。

• 　　做记录。这种办法就需要大家多去试，然后把结果和温度、时间都记录下来。比如说配方中要求150度，烤40分钟，就先用150来进行试烤，如果烤没多久蛋糕/饼干就开始上色过深，那么温度一定是高了。

　　3、如问题中提到的，要蛋糕不糊还能熟，那么我推断题主的烤箱温度有很大可能是偏高的。

　　温度偏高的话，做蛋糕的时候表面容易裂，容易上色过深，表皮也会比较厚和干。而往往表面都上色比较深了，里面还没有熟，蛋糕出炉也容易塌陷。这个可以想象成大火煎牛排的原理，用大火封边锁住汁水，才能外焦里嫩。

　　建议可以将烤箱温度调低15-20，再烤试试。根据我的经验，普通的戚风蛋糕用150度，6寸的大约烤35分钟左右成熟，8寸的大约50分钟。

制作过程中的一些小细节分享

　　1、如何判断蛋糕是否成熟？

　　蛋糕成熟都会经历一个“长高—到最高点—再慢慢回落”的过程，新手朋友可以多观察一下，一般来说，能闻到比较浓郁的香味的时候，蛋糕正在回落的这一过程中，而回落到最低点之后，再多烤10分钟基本就熟透了。

　　也可以用一根竹签子扎透蛋糕，观察签子上是否有带出来的湿润蛋糕组织。没有的话就是熟了。但是扎签子不要在膨胀过程中扎，烤箱温度骤变，容易引起塌陷。

　　2、小烤箱的温差会更大一些

　　小于30L的烤箱，内部空间是有限的，不仅是温差会更大，而且蛋糕膨胀起来之后，离上火会比较近，也可能会把顶部烤糊。受条件所限，补救办法是在表面盖一张锡纸，防止表面上色过深。

　　3、越大的模具，温度应该相应调高，烤制时间更长

　　这是我烤的6寸，旁边的是多出来的面糊装了一个2寸mini的模具，可以看到，6寸的膨胀的很好，而2寸就会开裂。因此越大的模具，温度也要相应提高，并且延长烤制时间。

　　4、蛋糕应该放置于烤箱的中间进行烘烤

　　注意，不是烤盘在中间位置，而是蛋糕置于中间位置哦～有些烤箱需要将烤盘/烤网置于中下层，放入蛋糕，才正好在烤箱中间。

　　以上就是我对这个问题的一些小建议，掌握好自己烤箱的温度，是做烘焙非常关键的前提条件哦，建议新手朋友们千万不要忽略了。

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我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

　　烤蛋糕不糊还能烤熟重要因素是把温度和时间控制好。

　　1、做好的蛋糕放烤架上，然后放烤箱中间位置，不要靠近最上面或者最下面。

　　2、用烤盘放水，放在烤架下面位置（烤盘放水一起烤，是防止烤制中空气太干蛋糕裂开）。

　　3、上下火开180度烤45分钟。

　　具体情况也是根据烤箱不同，温度会有差异，如果时间没有问题，还是烤糊了说明您的烤箱温度高，可以适当调低下试试看。

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