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红烧肉怎么做不腻不柴窍门,红烧肉怎么做肉嫩不柴-
wangqiang2022bixu82022-07-06【生活知识】23人已围观
很高兴回答红烧肉怎么做不柴又好吃,要想做出好吃不柴肥而不腻的红烧肉,首先要选择一块好的五花肉(好的五花肉要有层次感,用手摸上去略有粘手的感觉,红白分明色泽鲜艳。不新鲜不能选择全瘦肉不选,老猪肉厚皮肉不选)
『红烧肉的做法』
第一步:将五花肉洗净切成小方块,然后放入锅中倒入少许料酒煮开去除浮沫,然后捞出五花肉控干水分备用。
第二步:热锅倒入少许油将控干水分的五花肉放入锅中煸炒,逼出多余的油脂炒制金黄即可倒出备用。(这一步能达到肥而不腻,去腥增香还能起到上色的效果)。
第三步:【炒糖色】炒糖色最好选用冰糖,糖色能使五花肉红润光泽。凉锅加入少许植物油和少许冰糖,炒制冰糖完全融化颜色慢慢变深转小火不停搅动,等到颜色变成棕红色时迅速加入一勺开水倒出备用。成功的糖色不苦不甜颜色红亮。
第四步:锅中加少许油放入葱段、姜片,2个八角,2片香叶炒香倒入五花肉加入少许料酒加水,水的用量没过肉即可。然后倒入糖色加入一点点酱油提一下颜色,切记一点点不能多不用担心颜色不够,大火烧开转小火炖1.5小时。炖至1小时的时候加入少许盐、3快冰糖在炖半小时,时间到打开锅盖捡去料头转大火将汤汁收至浓稠即可出锅
红烧是一道家常美食,老少皆宜,我平时经常做着吃,废话不多说上才艺。
1准备食材:葱姜蒜,花椒八角桂皮,干辣椒,酱油老抽,糖,盐料酒,上好五花肉。
2切一下食材,五花肉切大块,葱切段,姜蒜切片。
3冷水下入五花肉焯水,放入料酒,葱姜,去腥,撇去浮沫。
4起锅炒个糖色,盛出备用。放油放入五花肉煸炒出油,油盛出,放入糖水,放入花椒八角桂皮葱姜蒜,小火慢炖1个小时,汤汁要是多的话开大火收汁,自己根据具体情况掌握,出锅。
终结:要想五花肉不柴首先不要太早放盐,焯水的时候一定冷水下去五花肉,煸好的五花肉倒入热的糖水,千万不要用冷水,用冷水肉会收缩,会很柴,希望我的回答可以帮到你。
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