芝士蛋糕是热脱模还是凉脱模,轻芝士蛋糕回缩是什么原因-

　　提起芝士蛋糕脑袋里就会浮现出日式甜品，芝士蛋糕蛋糕无论是色泽和口味上可谓是被日本烘焙达人们做到了极致。

　　相比较纽约的重芝士蛋糕蛋糕，轻芝士蛋糕确实在制作上面增加了些许的难度，简单说，口感上成功不难，但做出外观完美的成品也是不容易的，有很多细节需要注意。

　　方子不重要，网络一大堆，只要不是瞎造的，基本都靠谱，按自己的需求选择。

　　这里我就简单说一下制作中需要注意的几个地方吧~

　　1. 要想光滑细腻，冷藏的奶油奶酪需要切成均匀的小块，回温隔热水软化后搅打均匀至没有颗粒。这一步需要些耐心。

　　2. 轻芝士蛋糕的蛋白打发部分，只需要打到湿性发泡即可，不可以打发过度，那样烘烤后会膨胀开裂。

　　3. 水浴法，轻芝士蛋糕的口感是比较湿润，细腻的，所以烘烤的时候采用水浴法。模具底部包好锡纸防止渗漏，放入一个有一定深度的烤盘里，烤盘里注入至少一公分的水。（这里，冷水，热水其实都可以，我个人是习惯注入热水）

　　4. 最后就是千古不变的话题，任何烤箱温度都只是参考，具体温度时间得根据自家烤箱的脾气来调整。 一般160摄氏度40分钟左右。烤好之后自然冷却，然后，放入冰箱冷藏5-6小时以上食用最佳。

　　补充一点，轻芝士蛋糕相比重芝士蛋糕是非常具有空气感的，也就是说刚出炉的时候是很嫩的蛋糕体，这时不要以为没有熟，自然冷却，冷藏后就好了。切记烤制时间过久，开裂，烤干。那样就不算是个完美的轻芝士蛋糕啦~[害羞]

　　最后，祝成功，一步步按着步骤来，其实也不是多难的哈~[害羞][爱慕]

　　推荐一下自己收藏的芝士蛋糕的做法，做法简单，只要按照步骤来，就能做出超级好吃的芝士蛋糕了

　　准备材料：奶油奶酪340g 白砂糖45g 老酸奶120g 鸡蛋2枚 玉米淀粉10g 柠檬半颗 消化饼干6块 黄油20g

　　一：饼干压碎后加入黄油混合，然后放入6寸的戚风模里，压紧平铺好一层饼干底。（然后用锡箔纸包裹着模具外层，为了防止等下烤的时候水进去）铺好的饼干底先放入冰箱冷藏备用

　　二：奶油奶酪隔热水软化，然后加入白砂糖搅拌均匀至无颗粒。（可以借助打蛋器搅拌）

　　三：加入酸奶搅拌均匀，再加入一颗鸡蛋继续搅拌至鸡蛋和奶酪糊融合均匀，接着再加入第二颗鸡蛋搅拌均匀。

　　四：切半颗柠檬，挖出柠檬籽，用力把柠檬汁挤入奶酪糊中搅拌。再筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

　　最后：把搅拌均匀的奶酪糊倒入铺满饼干底的模具里，烤盘中倒入水，然后把蛋糕模具放入烤盘中间，烤箱预热好175度左右，先烤30分钟，再转到160度烤30分钟。最后切记一点大约烤半小时的时候可以在蛋糕上盖一层锡箔纸，避免烤的过度上色。烤好的蛋糕一定冰箱冷藏四小时以上再取出来脱模食用

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