卤鸡腿的做法大全家常做法窍门窍门,卤鸡腿怎么做好吃又简单易学窍门-

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　　卤鸡腿，可是孩子们最喜欢的一道美食。色泽红亮，卤香酱香四溢，略带点丝丝甜味，皮肉嫩滑，丝瓣状鸡腿肉，熟而不烂，韧而细腻，不塞牙。能让小孩子大口吃肉的，唯一卤鸡腿。

　　给孩子做美食，天下父母总是绞尽脑汁操碎了心，目的只有一个，美味健康，孩子爱吃。所以，@优岳7 要讲的卤鸡腿制作方法，不再采用传统卤水，传统卤水太过于香、辛、涩，不适合孩子的口味。

　　市面上的新鲜鸡腿很难买到，自家的一个两个鸡腿，又不适合大动干戈的做这道菜，只能选冰冻的鸡腿，冰冻的并不是不好，挑选的时候，尽量选哪些肉色红润，形态饱满，退冰后还有血水渗出，就证明还是很新鲜的。

　　①冰冻鸡腿放自然退冰，用清水浸泡去残留血水，捞出沥干，加入料酒、生抽、姜片、十三香、鸡精，腌制半个小时；

　　②热锅热油，放入姜片煸出香气，放入鸡腿翻炒，待肉质微微收缩，表皮微泛黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水没过鸡腿，大火烧开，抹去锅边浮沫，中火焖煮25分钟，改大火收汁，待汤汁浓稠，即可出锅。

　　腌制的汤水含有残留的血水，所以弃之不用，入锅后重新下一遍调味，收汁后，酱汁会包裹住鸡腿，红亮的色泽，微甜的糖衣，让孩子咬上一口，就欲罢不能了，哈哈。

　　谢邀:

　　首先从选材角度出发，我们因该选择生长期在半年的鸡腿。

　　香辛料选择:八角、老姜、大葱、辣椒、小茴香、豆蔻、草果、香叶、桂皮等

　　首先要煮熟将鸡腿肉焯水，去除血水，然后在用冷水迅速冲洗，放置一旁备用（这里可是一个小窍门哟）

　　下面开始准备做卤水:

　　部分香料用热锅着火烘焙一下，使得香辛料更味道更浓郁，并且有效去除水汽，利于后续卤水制作过程中味道发散到汤汁中（做好笔记，这也是一个窍门）

　　下面我们就熬制卤水，讲烘焙好的香料用纱布包裹，放入汤水中。汤水中主要是提前制作的复合高汤（用鸡架子，猪大骨，牛骨熬制，并且用纱布过滤掉油脂）汤水中加入紫草，老抽、食盐等调味品。

　　开锅后，调制小火慢炖。大约二十分钟就可以使用了。

　　个人建议家中有保存条件的，可以将部分卤水冷藏。下次制作时候加入老汤，做出来的鸡腿味道更浓郁。令人们唇齿留香！

　　有喜欢美食的朋友可以关注我，一起探讨美食制作与美食文化。

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