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剁椒鱼头的做法大全 剁椒鱼头的家常做法,湘菜剁椒鱼头的做法-

查看 tianqibucuo 的更多文章网友发布2022-05-16 04:33【生活奇闻】117人已围观

  大家好!很高兴回答你的问题,我是老玉米美食。

  粤菜版本的剁椒鱼头怎么做?其实这是大同小异的,只是广东人的口味,清淡一点而已。

  剁椒鱼头,也是根据地方的口味,来制作的,口味不同,所选用的剁椒也就不一样。剁椒鱼头一般都会用,胖头鱼来做。胖头鱼也就是,淡水鱼类的花鲢鱼。这种鱼头脂肪丰满,肥嫩鲜美,很适合做剁椒鱼头。

  下面我给大家分享我个人的做法(剁椒鱼头)。

  主料:胖鱼头一个1000克左右,微辣红剁椒300克。

  辅料:香葱两根,老姜一块,大蒜20克,料酒20克,香豆豉15克,猪油60克。

  调味料:食盐适量,蒸鱼豉油20克,鸡精适量。

  第一步:把买回来的鱼头,清洗干净,剁去鱼牙,两面划几刀容易入味,用葱姜水和料酒、食盐,把鱼头涂抹均匀,腌制十分钟。

  第二步:把香葱切成葱花,生姜切成姜沫,大蒜也切成蒜沫,然后在把剁椒,挤干水份备用。

  第三步:锅上火,锅热后下入猪油,然后把姜沫和蒜沫倒进去炒香,在倒入剁椒和香豆豉,一块炒香,在倒入料酒,调入鸡精,翻炒均匀盛出备用。

  第四步:把腌制好的鱼头,放入蒸盘中,在把炒好的剁椒酱,均匀铺放在鱼头上。

  第五步:蒸锅大火烧开后,把鱼头放进去,盖上盖子蒸制十分钟。

  第六步:十分钟后关火,把鱼头端出来,淋上蒸鱼豉油,在撒上葱花即可。

  这道(剁椒鱼头就做好了)。

  这道菜的特点是:鱼头鲜香肥美,汤汁拌面另有一番风味。

  欢迎大家关注评论,能提出更多的指导,共同分享。

  剁椒鱼头的做法

  步骤1:将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。

  步骤2:将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。

  步骤3:将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。

  步骤4:在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

  步骤5:将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。

  步骤6:将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。

  剁椒鱼头烹饪技巧

  1、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

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