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巴沙鱼酸菜鱼的做法和步骤图窍门,怎样用巴沙鱼做酸菜鱼家常做法-

查看 tianqibucuo 的更多文章网友发布2022-05-16 05:57【生活经验】126人已围观

  做酸菜鱼你用的什么鱼?为什么现在好多用龙利鱼、沙巴鱼?

  你好,很高兴回答你这个问题。由于市面上近两年连锁酸菜鱼快餐店的兴起,大家好像慢慢的开始认知酸菜鱼使用的是龙利鱼或者巴沙鱼,其实并不是的。由于快餐店是流程化生产,龙利鱼没有刺、鱼腥味轻且更容易成熟,店家不需要过多的处理就能直接使用,再者龙利鱼的成本较低,所以很多的快餐品牌在进入市场的时候都选择它。但是其实传统的酸菜鱼并不是使用的龙利鱼而是草鱼使用的最多。草鱼是菜场比较常见的品种,鱼肉嫩而不腻,是做酸菜鱼的首选,但是处理起来相对比较麻烦。在我看来,用草鱼就像是手擀面,营养丰富地道浓厚;用巴沙鱼就像是方便面,快捷好吃但失去了酸菜鱼的精华。

  酸菜鱼是一道大菜,我们家一般在休息的时候才会做。下面给大家介绍一下我们家做酸菜鱼的方法:

  1?草鱼去内脏,先把鱼头剁掉,顺着鱼脊骨剔下两片完整的鱼肉,鱼骨剁几段跟鱼头放一起

  2?鱼肉片斜切成大片,加盐、料酒、胡椒粉、姜片、淀粉腌制二十分钟

  3?酸菜切大块,锅内烧油放葱姜蒜炒香后下酸菜翻炒后加水

  4?水烧开后下鱼头鱼骨炖几分钟捞出来,再往锅内下鱼片滚熟捞出,汤汁浇在鱼肉上

  5?把蒜末放在鱼肉上,锅内烧热油下花椒炸香捞出再下干辣椒段继续烧至油冒白烟,分三次浇在蒜末上

  总体来说,传统的酸菜鱼选用的草鱼。但是其实可选择的鱼品类有很多,比如草鱼、黑鱼、巴沙鱼、鲈鱼等等都是可以的。

  因为龙利鱼、巴沙鱼比较方便,无骨,容易片成片,刀工不好的人也容易操作。无刺,吃的时候不担心扎嘴。缺点是容易碎,所以一定要上浆。做法:鱼肉片成片,放到碗里,加盐、料酒、淀粉用手抓匀,抓到水分完全吸收,最后加一点油抓匀即可。加油的目的,既可以锁住水分,还能使鱼片吃起来口感更嫩。

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