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新疆烤羊肉串是什么肉,新疆羊肉串是什么羊烤的-
wangqiang2022bixu82022-07-06【经验分享】276人已围观
新疆很大,各种羊都不一样,而且,羊的品种也有很多,况且,由于板块区域和文化的不同,虽然都叫烤羊肉,但区别也很大。
一般意义上来说,根据我在新疆田野考察的情况,按照大的板块,新疆的羊主要有三类:
第一类是北疆的羊。
我们都知道,北疆主要以草原为主,水草丰美,风景秀丽,农业发达。北疆主要以汉民居住为主。这里的羊都属于草原羊,因为它靠近蒙古西部,和蒙古西部草原的羊没什么大的区别。
第二类就是南疆的羊。
饭食去过南疆,包括喀什、和田地区的人都知道。南疆主要是维族人的居住区,这里的维族上习惯上看不起北疆的羊。因为他们认为北京的羊都有膻味。所以南疆的人烤羊肉都不用北疆的羊,他们主要用自己的戈壁羊。
第三类就是莎车的羊。
虽然都属于南疆,虽然莎车也属于喀什地区的一个下辖县,但莎车县的羊和喀什的羊也大不一样。在莎车大多数餐馆经营者的眼里,他们既看不上北疆的羊,也看不起喀什的羊。因为在莎车人看来,他们觉得莎车的羊是全球最好的羊。
他们的自信也不无道理,首先,从羊的生存环境来说,莎车大部分地区地处帕米尔高原,他们的羊都长期在帕米尔高原半山坡上放养,都是吃自然的草、喝泉水长大的。同时,这里的羊还有一个特点,还都是舔食石块上的盐,类似宁夏的盐滩羊,都是喜欢舔食石块上的盐,所以,肉还好吃,还不羶。
另外,莎车从文化上来说,原本莎车就是故去的一个古国,虽然同属于维族,但文化的源流自由一脉,从文化心理上,他们也认为自己的烤制手法更有历史的传承和厚重感。
所以,如果有机会去南疆的古莎车,一定要去十二木卡姆餐厅去尝尝这里的烤羊肉。
我生活在北疆,这里烤肉用的是绵羊,我吃过最好的烤肉是我们这东三县的小绵羊羔肉烤的烤肉,肉切成小块中间再加上一块肥肉,在炭火上烤的滋滋冒油,烤熟的肉焦黄,肉质非常的鲜嫩,吃起来也不肥腻,也没有膻味,非常的好吃。因为我一个舅舅是放羊的,知道这些羊是赶到山上,吃着青草,喝着山里面的泉水,长大的,所以它的肉没有膻味,很美味。[微笑]
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