如何泡发干海参的方法步骤窍门,干海参如何泡发请详细指教-

　　问题：干海参怎样发？

　　我是海燕的厨房，喜欢做美食，也喜欢分享美食！

　　这是我自己发的干海参，有图有真相！

　　话说海参是高级食材，一般人家不会经常接触，也就不了解怎么发海参，但是没发过海参不要紧，我这里有靠谱的经验分享，正好自己也做了整理，记录了些文字和图片，给你们做个参考哦！ 所以没发过海参的亲，不用担心，跟着文字说明来，可以让你无忧操作，详述见下文：

　　个人发干海参的经验总结下来有三个要素：

　　要素：一，首先自发海参的要素之一就是“泡”：

　　在泡之前我们先来了解一下海参的一些知识：海参分淡干海参和盐干海参，主要区别是什么呢？

　　什么是盐干海参，什么事淡干海参？--资料来源于网络整理

　　1，盐干海参

　　盐干海参通常来理解就是外表附着一层盐粒或盐沫，外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。此种方式加工方法简单，成本低，缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%。

　　2，淡干海参

　　淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色，加工方法 是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥而成。普通淡干海参一般在十倍以上，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，

　　是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。以上知识帮我们了解海参的区别，以便更好的选购和食用，我自己之前都是在卖场买发好的海参， 相对而言比较省事，但是如果自己会发的话还是自发的更好，一来可以掌握发海参的方法，二来自己也可以了解海参发制过程中应注意的问题，积累生活经验。

　　拿到干海参的时候还是有些担心的，人对于自己没弄过的东西总是有着不自信，不自信导致的结果就是失败，但是如果你花一点时间去了解，事先做点功课的话， 照着文字说明一步一步的来，基本是可以100%完成，我自己就是这样过来的

　　要素之 二 ：接着自发海参的要素之二就是焖煮：泡好的海参不等于完全发好，在泡好的基础上，放入无油，无盐，只有纯净水的煮锅里先中火煮开后换小火煮30-50分钟左右，关火后焖到自然凉透。 这个时候捞出海参，胖乎乎的海参两头会稍微下垂 轻掐海参背上的刺肉肉的很容易

　　特意拍了下图焖煮前后的样子

　　要素之三，最后自发海参的要素之三就是纯净水： 为什么要用纯净水？

　　海参泡发如果用自来水的话，水中的矿物质会和海参中的营养物质发生反应，影响滋补效果。 所以发制海参对水是有要求的，纯净水为首选。

　　自发海参正式开始：

　　【用料】

　　淡干海参3粒，纯净水

　　【做法和过程】

　　为了更好的能比较和验证发制的效果，可以在发制之前量测一下海参的长度的和体重（我仅做了长度比对）

　　把海参放入干净的玻璃器皿中，放入纯净水，玻璃器皿的透明度比较高，可以方便的观察海参的发制情况

　　图三是第一次换水，也就是泡发8小时的样子，有点微胖哈

　　图四是第二次换水，也就是泡发16小时的样子，可以明显看到发胖啦

　　图五是第三次换水，也就是泡发24小时的样子，肉眼很明显的视觉上大很多很多，这个时候海参基本泡发完成

　　图六是海参泡发完成后清洗干净放入干净的煮锅中开煮了，煮的方法是先用中火煮开后换小火继续煮30-50分钟，然后关火焖到海参自然凉透，这个时候用手捞出，肉感十足，胖乎乎的，谁见谁喜欢， 整个过程，就是要勤换水，时间和耐心，等待的过程里海参在慢慢长大啊！

　　我是这样发干海参的，大家可以参考，也欢迎交流各自的心得和方法，觉得好的话别忘了点赞，收藏哦，还有多多评论交流，大家都可以学到有用知识和经验~

　　如果特别喜欢美食的可以关注我的微公号：海燕的厨房，那里全是美食，馋到你别怪我，跟着我学美食，厨艺会显著提高哦！

　　我经常在家发海参的。为发海参我看了很多很多的帖子，总结了一套程序：注意你的手和器皿一点油都不能沾，海参沾了油会泄，会腐烂。首先把干海参放在器皿里先用纯净水泡软，这个大概需要24小时，我一般放冰箱里泡，捏捏海参没有硬的地方就是泡好了，泡好以后开始清洗海参，肚子剪开，把沙嘴和肚子里面的脏东西去掉，注意筋不能扔，营养都在筋里。反复冲洗，洗干净以后放进无油的锅子里煮，还是用纯净水。煮40分钟左右，这时海参已经熟了可以吃了，如果不急着吃我们开始发海参，使它变大。下面这个步骤很重要：将海参连煮的水一起倒进暖壶焖一晚，8个小时左右，这个是酒店大厨给的方子。焖好以后，倒出自然冷却，将焖过的海参放进冰纯净水里，放进冰箱泡发24小时以上，一般12小时以上就会变大了，中间可以换一次水。

　　自己做的小米粥捞海参，因为等着吃没时间泡发了，不然至少大一倍，做这个粥的时候要放姜丝和葱花，不然会有点腥，海参吃起来Q弹的，口感很好

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