煎饼果子是哪个地方的风味小吃,煎饼果子是哪个地方的著名小吃-_1

山东煎饼与煎饼馃子是有区别的

　　如果说煎饼，那绝对是山东特产。煎饼卷大葱、煎饼蘸酱…这都是经典的吃法！

　　但如果说煎饼馃子，那应该是天津特产。天津人管油条叫馃子，管薄脆叫馃篦儿，无论是煎饼夹馃子，还是夹馃篦儿，统称煎饼馃子。

天津煎饼果子有嘛特点？

　　第一个特点，是煎饼一定要用绿豆面。

　　煎饼馃子好不好吃，主要还是取决于绿豆的比例。一般来说，摊主晚上临睡觉前把绿豆用水泡上，早上起来绿豆吸足了水分，个个饱满发胀，把绿豆放入小石磨中研磨成浆，磨出来的浆是浅黄色的，跟玉米面颜色接近。

　　同时，摊煎饼也有讲究。拿勺从桶里舀一勺绿豆糊儿在铁板上，用T型小铲子将面糊摊成圆形，摊的时候力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感，太薄翻不过来。

　　煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋，在蛋液还没熟透之前迅速撒上葱花儿，与蛋液一起摊熟。一张煎饼最多放两个鸡蛋，放一个鸡蛋时，煎饼的香味儿恰到好处；放两个鸡蛋，会影响到煎饼的绿豆味儿，而且放两个鸡蛋摊起来时间会略长，煎饼有一点点煳。

　　第二个特点是除了馃子和馃蓖儿，别的什么都不夹，外面那些夹火腿、土豆丝的，在天津人眼里都是异端，充其量只能叫“煎饼卷一切”！

　　煎饼摊好后，裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的馃子或馃篦儿，再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。面酱甜咸适度，酱豆腐咸卤滑腻，辣酱又香又辣。一套正宗的天津煎饼馃子就出锅了，冒着热死咬一口，太过瘾了！

天津人怎么吃煎饼馃子？

　　在天津，煎饼馃子是早点首选，但除了早点之外，煎饼馃子也是夜宵。

　　京韵大鼓名家骆玉笙，每晚在剧场演出之后，后台都会给她准备一套煎饼馃子，因为她爱吃咸辣的食物。

　　如今吃煎饼馃子习惯与豆浆搭配，但早年间，老天津卫的正宗吃法，是煎饼馃子搭配茉莉花茶，状元楼等老饭庄的宴席菜单都有记载，铁观音搭配棒槌馃子（油条）、喝龙井吃热排叉（是宴席中的一种点心）。

　　现在天津的一些大饭店、私房菜馆的酒席也会有煎饼馃子这道菜，做法完全一样，不过是被切成了两三寸长短的段儿，摆在盘子上端上桌。

煎饼馃子起源的另一种说法

　　关于煎饼馃子的来历和起源，大众观点是由山东传来的煎饼，再加上天津的馃子，组合形成的。但又有一种说法是，天津煎饼馃子起源于安徽省蚌埠市固镇县。

　　六百多年前天津建卫设城之初，安徽籍的官兵便把煎饼馃子等小吃带到了天津。煎饼馃子在固镇县志里有过记载，至今那里的街头也仍有卖煎饼馃子的，只是面酱、酱豆腐等调料跟天津略有区别。另外还有一种传说是，煎饼馃子最早出自天津北辰区宜兴埠镇老街，宜兴埠最初是安徽人的聚集地。

　　早期天津卖煎饼馃子都挑个担子，担子一端有个小炉子，现摊现卖。1939年那场水灾之后，卖煎饼馃子的改成了小推车。那时卖煎饼馃子的小摊儿不光有铛，还有铁锅。现和面、现炸馃子，新摊出来的皮儿裹上刚出锅的馃子，保证香脆可口。

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　　天津的煎饼果子可以说是最正宗、最好吃的煎饼果子，除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕三绝外，真应该加上天津煎饼果子为"天津四绝“，无论走到哪儿，最怀念的还是天津煎饼果子的那个唇齿留香的老味儿……

　　天津的煎饼果子其实是从山东大煎饼演变而来的。

　　山东大煎饼用的是玉米面摊成劲道瓷实的薄饼，然后卷上一根大葱、一口一个爽脆大葱的嘎吱声，不仅解饱更觉爽劲，具有山东粗狂的田园风格。

　　而天津煎饼果子则在山东大煎饼的基础上发扬光大了，讲究的是用羊骨汤将绿豆面、黄豆面、玉米面搅拌成糊状摊在饼铛上，然后打上一二个鸡蛋摊匀，再放入一二根果子（油条）或者果篦儿（薄脆），最后撒上熟芝麻、抹上面酱、酱豆腐、辣酱、葱花和香菜，卷好就得嘞，双手捧着一口下去那叫个带劲，再来碗飘着一层豆皮的浓豆浆，这才是天津人最正宗的早点，保准大半天您都不带饿的……

　　如果外地朋友来天津想吃煎饼果子，记住一定要去马路街边、小区门口、农贸市场的摊点，看哪个摊点儿人多就去哪儿，因为天津的大爷、大娘嘴刁着呢，哪家的煎饼果子好吃他们门儿清……

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